手作り味噌のススメ


冬本番な感じですなぁ。

 

 

そんな寒ーーーーーーい季節にオススメななのが「味噌作り」

 

 

寒い時期に仕込んで、暑い暑い夏を乗り越えたあとの味噌の美味しさは格別でござるよ。

 

 

あの味を知ってしまったらもう出汁入り味噌は食べられまい。ふふふ。

 

 

味噌作り、実は超簡単なのでっす。
地域のイベントや いろんなところで味噌作り教室が開催されてるので 、そういうのを活用して一度作り方を覚えたら、あとは毎年自分で作れますよん。

 

 

自分の手の常在菌で作る味噌。
家族で仕込んで、みんなの菌で醸した味噌ってなんか素敵じゃないかー♡

 

 

 

その年の気候や材料(豆とか麹)の種類によっても毎年味が違うのもまた楽し。
(同じ材料を使っても、人の手にいる常在菌や、仕込んだその家の環境によっても味が違うよ。菌ってミラクルー)

 

 

 

寝かせて待つのも楽しいのよねぇ。

仕込んでから だいたい半年ぐらいから食べられますです。

 

 

 

美味しいものを食べるには待つのも大事。

ありがたみも増すしさーー。

 

 

 

スーパーで販売されてる有名どころの市販の味噌はねぇ、、

 

 

 

速醸法(そくじょうほう)っていう作り方なのだよ(゚∀゚ )

 

 

文字通り「速く醸す(かもす)方法」

 

 

家で味噌を仕込んだら、ゆっくりゆっくり発酵して出来上がるまでに最低でも半年はかかるのに、大手メーカーの工場で作ると なんとーー!!数週間〜3ヶ月で出来るんですってよ!
(味噌だけじゃなく、醤油やお酢なども速醸法で作られてるものがあります)

 

 

 

でも、そりゃそうよね。
だってメーカー側からしたら、どんどん作ってどんどん売らなきゃ儲けが出ないもの。

 

 

まぁそれは企業側の事情(求めてしまう私たち消費者にも責任はあるのだけど)

 

 

 

またその原材料の質がちょっと気になるのですよ。

 

 

やっすーーーーーい味噌に使われてる大豆は、ほとんどが遺伝子組み換えの大豆を油にするために絞ったあとのカス(꒪⌓꒪)

 

 

脱脂大豆(だっしだいず)っつーやつね。
あれを使ってるのだよ、、。

 

 

その大豆の何が問題か?って、大豆油を絞るときに「ヘキサン」っていう溶剤を使って油を絞るのだねぇ。
ガソリンに含まれる成分なんだけど、wikipediaでヘキサンを調べると詳しくのってるので調べてみてみてねん。
白目むきます(笑)→https://ja.wikipedia.org/wiki/ヘキサン

 

 

ヘキサンは残留していないと言われてるけど、はたしてそんな変な過程を通ってきた大豆を口に入れたいかのう、、。(しかも遺伝子組み換えの大豆。油分を搾り取られてカスッカスの栄養もないやつ)

 

 

あとは、、(まだあるのかい)
味噌は発酵が進むことで旨味も増してくるけど、お店に陳列する時点でも発酵し続けると容器が膨らんじゃうので、まさかの「発酵止め」をしちゃうのですよーーーー。

 

 

「酒精」と言うものを使って発酵を止めます。
原材料のところに「酒精」と書いてあったら「あぁ、、、この味噌は生きてないんだな、、、」と承知の上で購入してくだされよ。

 

 

自然食品店などでは酒精を使ってないお味噌(つまり発酵しているもの)を販売しているところもあって、そういう味噌は冷蔵で販売していますー。

 

 

味噌の原材料は本来「大豆、麹、塩」とヒジョーにシンプル。

 

 

出し入り味噌の場合、
かつお節粉末、かつおエキス、昆布エキス、酒精、調味料(アミノ酸等)

などなど何だか不自然なものが入ってきます。

 

 

飲んだあと、なんとも深〜〜い不快な味がするです。
●●エキスって書いてあるもののほとんどは、トレーサビリティ(製造過程や材料の保管・流通などの追跡)さえよくわからない外国産の安い材料を使い、何かしらの薬品でエキスにしてます(汗)

 

 

しかも出ましたアミノ酸←神経麻痺、味覚鈍麻、五感が鈍って味オンチになる立役者。
あぁ、、、
これはマザーハートな皆さんには買ってほしくなーーーい!!

 

 

味噌一つとってもいろんなことが起こっておりますです。
わははーー。

 

 

 

と、笑ってられないのですなぁ。現代の食事情。

 

 

 

手作りの味噌を家庭で作るっていうのは
家族みんなが楽しみにするし、
お味噌汁も美味しくなるし、
菌活もできちゃうよー。
寒い時期にぜひとも作ってみてくだされぇぃ。

 

 

 

ちほりんは麹と大豆をマルカワ味噌さんで買ってます。
初心者さんは「手作り味噌セット」がオススメでっす。

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杉樽で三年味噌を作っている石井味噌さんの味噌作りの様子↓
http://ishiimiso.com/html/groval/groval_html/kodawari/misodukuri.htm
うぉーー。見学に行きたい。お味噌の香りを鼻いっぱいに嗅ぎたい。

 

 

 

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